confrerie des gouteurs de vins au clair de lune: theme reunion n 6

la charte

Tout ce qui fut demeure " Seule compte ici et maintenant Article 1 Cette confrérie a pour but L AMITIE, LE PARTAGE, LE RESPECT Article2 Les membres de cette confrérie Son libre et égaux peuvent quitter la confrérie sans préavis Article3 Elle a pour but de déguster des vins sur un thème choisi à l avance Chaque vins est accompagner de ca fiche technique Au terme de la réunion un vin sera Choisi comme le meilleur et lui sera décerne un titre Aspirant chevalier commandeur grand commandeur

dimanche 2 janvier 2011

theme reunion n 6

bien, après les abus de fin d année revenons a des choses plus sérieuses.
la 6 e réunion portera sur le thème des vins de Loire 10 ans d âge
donc a partir de 2000/2001 la réunion aura lieu autour du 22 janvier
bonne chasse aux trésors a bientôt sur la vie .......

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histoire la valleè du rhône

Fougueux, le Rhône file vers le Midi, vers le soleil. Sur ses rives, le long des pays qu'il unit plus qu'il ne les divise, s'étendent des vignobles parmi les plus anciens de France, ici prestigieux, plus loin méconnus. La vallée du Rhône est, en production de vins fins, la seconde région viticole de l'Hexagone après le Bordelais. En qualité aussi, elle peut rivaliser sans honte avec certains de ses crus, suscitant l'intérêt des connaisseurs autant que quelques-uns des bordeaux ou des bourgognes les plus réputés.

Peu de vignobles sont en effet capables de se prévaloir d'un passé aussi glorieux que ceux-ci, et, de Vienne jusqu'en Avignon, il n'est pas un village qui ne puisse retracer quelques pages parmi les plus mémorables de l'histoire de France. On revendique en outre, aux abords de Vienne, l'un des plus anciens vignobles du pays, développé par les Romains, après avoir été créé par des Phocéens "montés" depuis Marseille. Vers le IVes. avant notre ère, des vignobles étaient attestés dans les secteurs des actuels hermitage et côte-rôtie, tandis que ceux de la région de Die apparaissaient dès le début de l'ère chrétienne. Les Templiers, au XIIes., ont planté les premières vignes de Châteauneuf-du-Pape, oeuvre poursuivie par le pape Jean XXII deux siècles plus tard. Quant aux vins de la Côte du Rhône gardoise, ils connurent une grande vogue aux XVIIe et XVIIIes.

un peu d histoire

• Les dates clés

• 6000 av. JC.

Apparition de la vigne dans le Caucase et la Mésopotamie.

• 3000 av. JC.

La vigne est cultivée en Égypte et en Phénicie.

• 2000 av. JC.

Apparition en Grèce.

• 1000 av. JC.

La vigne est cultivée en Italie, en Sicile et en Afrique du Nord.

• 1000-500 av. JC.

Apparition en Espagne, au Portugal et dans le sud de la France.

• 500 av. JC. Moyen Âge

Implantation au nord de l'Europe, sous l'influence des Romains, et jusqu'en Grande-Bretagne

Aux origines du vin

Apparu il y a huit mille ans dans le berceau fertile du Proche-Orient, le vin a traversé les plus grandes civilisations de l'Antiquité : mésopotamienne, égyptienne, grecque, étrusque, romaine, celte…

Des premières villes néolithiques à la chute de l'Empire romain, de Noé à Dionysos, il incarne LA civilisation donnée aux Hommes. La culture du vin s'est propagée sur des milliers de kilomètres, jusqu'aux côtes de l'Atlantique et de l'Océan Indien. Le vin a inspiré de très grands chefs-d'oeuvre. Son histoire est celle des peuples de l'Antiquité. Elle témoigne des échanges culturels, des voies commerciales, des progrès technologiques et sociaux.

Génie des hommes

Les premiers chapitres de l'Histoire du vin se sont déroulés au Proche-Orient, berceau de l'agriculture et de l'écriture. Les textes mentionnent très tôt son existence : ainsi dans l'Ancien Testament, Noé en régale déjà les ouvriers chargés de construire l'Arche.

Doté d'un plus fort taux d'alcool, le vin se conserve mieux que la bière, issue de la fermentation des céréales : froment, orge, blé, seigle ou encore avoine

Selon l'agronome romain Columelle, on agrémentait le raisin d'ingrédients divers tels que du moût, du sel, du gypse, du marbre, des aromates, de la résine ou de la poix.

Le vin des Anciens surprendrait le palais d'un amateur du XXIe siècle !

Le premier vin de l'Humanite

" L'invention " du vin est sans doute due au hasard. Il est produit à partir du fruit de la vitis vinifera, dont le jus fermente naturellement

Son histoire commence au Néolithique. La vigne sauvage est alors domestiquée et des solutions trouvées pour limiter la fermentation du raisin.

La présence de résine de térébinthe, identifiée dans des céramiques découvertes en Iran, a permis d'authentifier les premiers vins. En effet, cet agent conservateur qui parfume le vin, l'empêche surtout de tourner en vinaigre.

Il y a 8000 ans, les hommes produisaient, stockaient, consommaient et échangeaient déjà du vin dans les régions montagneuses du Moyen-Orient.

La naissance du vignoble français

Le premier vignoble de France a été implanté à Massalia, l’actuelle ville de Marseille 600 ans avant JC.

La vigne y a été apportée par les Phocéens, mais ce sont les Romains qui ont répandu la culture de la vigne à travers toute la Gaule et jusqu’en Grande-Bretagne.

Au Ier siècle, la vigne se répand dans la vallée du Rhône.

Elle apparaît en Bourgogne et dans le Bordelais au IIème siècle, atteint la Vallée de la Loire au IIIème siècle, puis la Champagne et la vallée de la Moselle au IVème siècle.

La région parisienne fut pendant longtemps l’une des plus grandes régions viticoles françaises.

Les Gaulois contribuèrent à l’histoire du vin en France en améliorant les procédés de vinification par le vieillissement en fûts de chêne.

Cependant, c’est au Moyen Age qu’est apparu le vin tel que nous le connaissons aujourd’hui (dans l’Antiquité, les vins étaient coupés d’eau et agrémentés d’herbes, de Miel et d’aromates).

Le christianisme a aussi contribué à propager la vigne et le vin en France en encourageant les viticultures épiscopales et monastiques.

Au Moyen Age, la France était le premier exportateur de vin.

decantage et carafage du vin

Ces deux actions a priori identiques n’ont pourtant pas le même but : il faut donc en donner une définition simple pour mieux les comprendre et les utiliser lorsque cela est nécessaire.

Décantation

Action de transvaser doucement un liquide qui contient du dépôt dans une carafe -en fait, séparer le vin de sa lie dans le but de l’éliminer. Cela s’applique en général aux vieux millésimes. Il faudra bien évaluer le moment ou il faudra faire le décantage car les vieux vins évoluent très vite. Il est donc recommandé de le faire au dernier moment, quitte à laisser le vin prendre toute sa plénitude dans le verre.

Carafage

Action de transvaser un vin dans une carafe dans le but de l’aérer, donc de l’oxyder de manière à ce qu’il s’exprime pleinement. Cela s’applique plutôt à des vins jeunes et fermés mais aussi à certains vins tels que des grands Bordeaux, Bourgogne ou Côte-Rôtie, Madiran, Cahors, Portos…

Là encore le moment choisi pour effectuer le carafage est important. En règle générale, plus le vin est fermé et plus on carafe à l’avance.

Matériel utilisé lors de cette décantation : ( cf : 1ère photo )

* carafe à décanter, type aiguière.

* un bougeoir.

* une sous-tasse.

* un verre à vin.

* un panier à vin.

* un couteau sommelier.

Comment décanter un vin ?

1. Allumer la bougie, avant tout, afin que le vin et que la dégustation, ne soit pas dérangée par l’odeur de l’allumette.

2. Déboucher la bouteille dans son panier à vin, en coupant l’étain longitudinalement et délicatement au goulot afin de pouvoir remettre cette capsule à la fin du décantage.

3. Sentir le bouchon afin de détecter un éventuel défaut, et déposer le bouchon et l’étain dans la sous-tasse prévu à cet effet.

4. Verser un peu de vin dans le verre, afin d’humer le vin et de s’assurer encore ne fois qu’il n’a aucun défaut, ni goût de bouchon.

5. ” Enviner ” la carafe, c’est-à-dire : Verser le contenu du verre dans la carafe et remuer doucement afin de la préparer au vin qu’elle va recevoir.

6. Reverser le vin dans le verre d’origine.

7. Procéder à la décantation , en prenant la carafe dans une main et la bouteille sortie du panier dans l’autre et commencer à verser délicatement le vin dans la carafe en le faisant glisser le long des parois. (il faut vraiment agir avec beaucoup de délicatesse de manière à ce que le vin s’oxygène le moins possible). Durant toute la durée de cette opération, la bougie préalablement allumée est placée sous l’épaulement de la bouteille, afin d’apercevoir par transparence, l’arrivée du dépôt et arrêter dès lors l’opération de transvasement.

8. Maintenant que la décantation est terminée, il vous faut replacer la bouteille dans son panier, remettre la capsule en étain proprement incisée sur le goulot et éteindre la bougie en la ” mouchant ” avec les doigts, toujours pour ne pas incommoder les convives et la dégustation du vin.

9. Bonne dégustation…

le cepage

Un cépage est une variété de vigne, comme la Williams est une variété de Poire. (Plus exactement, il s’agit d’une variété de raisins ayant des caractéristiques proches). Chaque cépage a donc des caractéristiques qui lui sont propres : saveurs, senteurs, couleurs, etc… Ainsi, le cépage Gewurztraminer donne des vins (du même nom) où on retrouve globalement des arômes de fruits exotiques comme la mangue et le litchi. On peut comparer le cépage à la carte d’identité de la vigne.

En France, le cépage n’est pas vraiment mis en avant sur les étiquettes ; sauf pour les vins qui portent le nom de leur cépage comme le Gewurztraminer par exemple. Nous mettons d’avantage en avant l’appellation, un terroir en quelque sorte.
A l’étranger, comme aux Etats-Unis ou dans l’hemisphère Sud, le nom du cépage est largement utilisé dans le nom du vin, et est souvent positionné après le nom du domaine, du producteur ou de la marque.

Chaque cépage est classée par département ou région. C’est très réglementé ! Chaque vin AOC (Appelation d’Origine Contrôlée) ne peut être produit qu’avec les cépages qui figurent sur une liste déterminée.

Voilà, maintenant vous savez tout !

confrerie des gouteurs de vins au clair de lune

la charte

dimanche 2 janvier 2011

theme reunion n 6

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cliché de soiree

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beaudelaire a dit:

la cave de l erdre

cave du lion d or

le fief de vignes

caves mille et un vin

la cave

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